說(shuō)起青島萊西的特色小吃，夏格莊蒜香雞是當(dāng)之無(wú)愧的明星產(chǎn)品。如今，夏格莊蒜香雞的門店開遍膠東地區(qū)，數(shù)量達(dá)到53家，日均售出2000只雞，一年超70萬(wàn)只。這只以小鎮(zhèn)命名的烤雞，背后的創(chuàng)始人身上有著怎樣的故事？近日，記者走進(jìn)萊西夏格莊鎮(zhèn)，對(duì)“80”后張為連進(jìn)行了采訪。
從15平方米的小店到53家門店
“我初中畢業(yè)就出來(lái)打工了，你可能想不到我以前是個(gè)廚子。”談及自己的創(chuàng)業(yè)路，夏格莊蒜香雞品牌創(chuàng)始人張為連笑著說(shuō)。下午3時(shí)許，雖未到飯點(diǎn)，在萊西市水集街道上海中路的夏格莊蒜香雞總店，陸續(xù)已有顧客前來(lái)購(gòu)買。張為連介紹，“今年過(guò)年的時(shí)候，店門口都排起了長(zhǎng)隊(duì)。”
一走進(jìn)店里，空氣中飄著一股蒜香和烤雞香混雜的獨(dú)特香味。一進(jìn)門的最右側(cè)擺放著蒜香雞整雞，依次往左還有雞爪、雞胗等副產(chǎn)品。走到結(jié)賬處，還有火燒等主食。
“我們把這一只雞從養(yǎng)殖、加工屠宰、冷鏈配送，再到店里的烤制銷售，做成全產(chǎn)業(yè)鏈。這些雞爪、雞胗、雞心、雞肝，我們做成了特色口味的副產(chǎn)品，這樣比單賣一只雞銷售額能提升15%。”張為連介紹，他還把日莊火燒等萊西特色小吃引入店中，僅上海路這一家門店，一天就能幫助日莊火燒賣出4000元左右。
不一會(huì)時(shí)間，一盤雞就銷售一空，兩位工作人員又抬上一盤剛烤出爐的蒜香雞。記者跟隨張為連來(lái)到后廚，幾個(gè)1米多高的大鐵爐正在“運(yùn)轉(zhuǎn)”。爐底燃燒著火苗，爐口處圍著一圈鐵桿，雞就這樣用鉤子掛在桿上，烤至焦糖色即可出爐。
“其實(shí)一開始我們的店不在這。”在最初做蒜香雞單品店時(shí)，張為連在靠近市場(chǎng)的地方租了一間15平方米的小店，位置也是在上海路。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)的人流量大，他的小店也從第一年年底開始忙了起來(lái)。
可就在要盈利之時(shí)，張為連卻想關(guān)掉這個(gè)門店，到離市場(chǎng)更遠(yuǎn)的地方去再租一處。這個(gè)決定，遭到了全家人的反對(duì)。“干了不到一年，那家店的地方太小了。正好我看到這邊有房子出租，但在當(dāng)時(shí)這個(gè)位置還比較偏，沒(méi)什么人流。我要往這搬的時(shí)候，家里人都不同意。我卻覺(jué)得這個(gè)地方好，因?yàn)橐院箝_車來(lái)買雞的人肯定會(huì)越來(lái)越多，這里停車、走車都很方便，而原來(lái)的地方將來(lái)肯定會(huì)很擁堵。”
剛搬過(guò)來(lái)時(shí)，晚上這邊的路燈都不亮，張為連頂著壓力，租下了這邊兩間店和前面的院子。而這一把賭注，讓張為連押對(duì)了。他當(dāng)時(shí)租下的地方，正是記者眼前的夏格莊蒜香雞總店，而現(xiàn)在的情況也正如他預(yù)判的那般，車來(lái)車往。
如今，夏格莊蒜香雞在青島和煙臺(tái)一共開設(shè)了53家門店，還加入了“萊西有禮”區(qū)域公用品牌，日均銷售總量2000只，一年超70萬(wàn)只。去年中秋假期，僅萊陽(yáng)區(qū)域的幾家門店銷售額就達(dá)到60萬(wàn)元。
初中畢業(yè)學(xué)廚師從刷碗工做起
烤雞這門手藝，是從張為連爺爺?shù)臓敔斒掷飩鞒邢聛?lái)的，到他已經(jīng)是第五代。在張為連印象中，小時(shí)候父親總是自己烤了雞拉到集上去賣，小小年紀(jì)的他也幫著父母打打下手，洗雞腌雞、燒火看爐，父親覺(jué)得他在這方面頗有天賦。
1999年初中畢業(yè)，17歲的張為連走上了餐飲這條路，從一名普通的刷碗工做起。“初中畢業(yè)后，我就到青島的江蘇路一家飯店開始學(xué)廚師，最早干的是刷盤子、刷碗。我記得每天從早晨5時(shí)30分開始忙到晚上10時(shí)30分，一直刷盤子，一天刷兩三千個(gè)盤子和碗，到周末和節(jié)假日還得翻倍，手泡得都不像樣了。干這個(gè)活累得受不了，還得一直弓著腰，稍微刷慢點(diǎn)就不趕趟了。”
在家里父母臟活累活都不舍得讓張為連干，可是只身在外，吃的苦受的罪張為連都只能嚼碎了往肚子里咽。數(shù)不清的深夜，張為連都想念父母做的飯菜，想念家的味道。
不記得在那邊待了多長(zhǎng)時(shí)間，張為連最終還是回到了老家，在火鍋店跟人學(xué)徒打雜。
而這樣平淡的生活注定不是他的歸宿。“我以前學(xué)的都是小店里的家常炒菜，稍高端的菜系我都不會(huì)，我想到大酒店去學(xué)正規(guī)一點(diǎn)的廚師。”
2003年年底，張為連再一次離開家鄉(xiāng)，到濰坊最大的酒店學(xué)習(xí)廚師。這條路線怎么走，他現(xiàn)在還記得一清二楚。“我要從老家的村里搭摩托車到鎮(zhèn)上，到夏格莊鎮(zhèn)上再坐客車到萊西汽車站，坐汽車到濰坊，再?gòu)臑H坊的車站坐公務(wù)車到酒店。”
這一年過(guò)年，作為離家較遠(yuǎn)的員工，他把回家的機(jī)會(huì)讓給了別人。“當(dāng)時(shí)酒店要求員工報(bào)名留下做年夜飯，本地的都離家近，他們都想回家。我離家遠(yuǎn)，又覺(jué)得第一年來(lái)，要不我就不回了，過(guò)完年再回。”
等到大年三十那天，張為連忙完從酒店后門出來(lái)，聽到噼里啪啦的鞭炮聲，眼淚就忍不住了。那時(shí)候用的是小靈通，上班不準(zhǔn)拿手機(jī)，只能等到下班給家里打個(gè)電話、發(fā)個(gè)短信。從家到工作地坐車就需要整整一天，來(lái)回就得兩天。張為連一個(gè)月只有兩天假期，他就連著上兩個(gè)月一起休。一月又一月，一年又一年，涼菜、燒臘等等，張為連都已經(jīng)掌握。兩年的時(shí)間，他學(xué)成歸來(lái)，在萊西一個(gè)中型酒店里邊做大廚，工資也從八九百元漲到了1400元。
將祖?zhèn)骺倦u改良帶動(dòng)400多人就業(yè)
2007年，張為連開始自己出來(lái)干，在夏格莊鎮(zhèn)上開了一個(gè)小夫妻店，把自己學(xué)來(lái)的手藝做成一道道特色菜。
當(dāng)時(shí)飯店里總共6個(gè)房間加3個(gè)小桌，不到飯點(diǎn)就全部訂滿。張為連想，就算顧客吃完立馬再來(lái)一桌，飯店里也盛不下多少客人。他便想出了一招——飯菜打包做外賣，要知道那時(shí)候連美團(tuán)等外賣平臺(tái)都還沒(méi)有。“那時(shí)候營(yíng)業(yè)額一般一天能到1500元，我們有外賣以后就能賣到2500元。”
創(chuàng)業(yè)那段時(shí)間，雖然累，卻也充實(shí)。“一般我忙的時(shí)候都是凌晨3點(diǎn)多起床，騎著大踏板摩托車到市場(chǎng)買菜，到7點(diǎn)半我買完菜顧不上吃飯就趕緊回去，每一桌都要準(zhǔn)備好顧客要點(diǎn)的菜。上午忙完，中午休息兩個(gè)小時(shí)又起來(lái)繼續(xù)。到晚上客人都走了，我和我對(duì)象就打掃房間收拾衛(wèi)生，基本上每天都要干到凌晨1點(diǎn)。晚上就睡兩三個(gè)小時(shí)，第二天繼續(xù)，那時(shí)候連軸轉(zhuǎn)也感覺(jué)特別充實(shí)。”
也是在開飯店期間，張為連想著把祖上的烤雞手藝創(chuàng)新一下，做成特色菜端上飯桌。“我用我以前學(xué)做蒜香大排的做法把烤雞給改良成蒜香雞，自己覺(jué)得味道差不多了，就開始烤，結(jié)果顧客覺(jué)得很一般，烤4只雞賣2天都不一定賣得出去。”
經(jīng)過(guò)不斷地調(diào)整配比、改良口味，5年時(shí)間里，張為連嘗試了五六十次。終于，顧客點(diǎn)單越來(lái)越多。到2013年和2014年的時(shí)候，店里一天平均能賣30只雞。“那時(shí)候賣38元一只，30只雞就1000多塊錢了。”張為連說(shuō)。
隨著蒜香雞越來(lái)越火爆，他也想著把蒜香雞單獨(dú)拎出來(lái)做一家單品店，于是在2014年，張為連租下了上海路那家15平方米的小店。
到目前為止，夏格莊蒜香雞擁有員工110名，還帶動(dòng)周邊400多人就業(yè)。“我們有20多個(gè)養(yǎng)殖基地，我們提供雞苗給養(yǎng)殖戶，他們的年均收入能夠增加四五萬(wàn)塊錢。還有一個(gè)小伙子，是兩個(gè)門店的店長(zhǎng)，前些天和我說(shuō)，自己用這些年賺的錢買了輛奔馳GLE二手車，雖然說(shuō)不是大富大貴，但是能夠帶著大家改善下生活，其實(shí)挺有成就感的。”張為連說(shuō)。
張為連介紹，下一步他還想組建電商部，把夏格莊蒜香雞發(fā)往全國(guó)。今年，他計(jì)劃在北京開設(shè)門店，讓青島萊西的夏格莊蒜香雞走進(jìn)京城，走向全國(guó)。
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責(zé)任編輯：王海山
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