近日，“第十七屆中國飯店集團化發(fā)展論壇”在青島港中旅海泉灣舉行。論壇由中國旅游飯店業(yè)協(xié)會主辦，來自國內(nèi)外飯店集團、單體飯店、投資機構(gòu)、高等院校、咨詢機構(gòu)等領(lǐng)域的十幾位專家學(xué)者和企業(yè)負責(zé)人，多維探討了新形勢下飯店集團發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)與新趨勢，近300名來自全國飯店集團和業(yè)界代表出席論壇。

論壇于2003年始創(chuàng)，今年進入第十七個年頭，見證了中國飯店業(yè)發(fā)展和飯店集團崛起的心路歷程。本屆論壇圍繞后疫情時代飯店集團發(fā)展的新動能展開研討。在“技術(shù)重塑酒店流程與場景”以及“飯店集團人才資源新思考”兩個圓桌論壇中，與會嘉賓圍繞科技賦能、人力資源創(chuàng)新等飯店集團建設(shè)中的熱點議題，展開交流討論。

論壇期間，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會聯(lián)合攜程和眾薈公布了“2019年中國飯店集團60強”，發(fā)布了《中國飯店管理公司（集團）2019年度發(fā)展報告》。中國旅游協(xié)會副會長兼秘書長張潤鋼受邀對報告進行了深入解讀，他從飯店集團的規(guī)模排名、規(guī)模分析、品牌、經(jīng)營概況及能力建設(shè)、人力資源、綠色發(fā)展、科技應(yīng)用、資本等八個方面逐一進行了盤點。

制止餐飲浪費引導(dǎo)合理消費

中央推動復(fù)工復(fù)產(chǎn)以來，旅游住宿業(yè)積極開展自救，加快轉(zhuǎn)型升級，按照當(dāng)?shù)卣牟渴鹩行蜷_展經(jīng)營活動，根據(jù)現(xiàn)在星級飯店有關(guān)方面統(tǒng)計，截止目前，全國星級飯店的復(fù)工率從3月底的72%，已經(jīng)提高到了91%，客房的平均入住率，也從3月底的23%提高到現(xiàn)在的43%，基本恢復(fù)了去年同期水平的83%，平均房價為每間325元，已恢復(fù)到去年同期水平90%左右。

會議中提到，飯店業(yè)要持之以恒的抓好疫情防控工作，扎實有效做好常態(tài)化疫情防控方法，有利于降低市場風(fēng)險，暢通市場循環(huán)，促進市場恢復(fù)發(fā)展，反之如果旅游業(yè)出現(xiàn)疫情反復(fù)，就會給旅游業(yè)的恢復(fù)帶來不利影響和重大損失；順應(yīng)市場的變化，創(chuàng)新飯店經(jīng)營，市場需求在隨著時代的變化而變化，飯店的經(jīng)營也要與時俱進，結(jié)合自身條件，通過自身化手段提升飯店品質(zhì)、優(yōu)化銷售渠道、改善服務(wù)流程、豐富旅游體驗、降低旅游成本、提高防疫能力，立足于游客追求更高質(zhì)量生活環(huán)境需求，要創(chuàng)造一個與社區(qū)功能形成互補的消費體驗和社交場所。

此外，要堅決制止餐飲浪費，作為反對餐飲浪費的重要場所，飯店業(yè)要科學(xué)設(shè)計宴會菜單，采取靈活多樣的用餐方式，從各個環(huán)節(jié)來減少食物的浪費，引導(dǎo)消費者合理消費，在制止餐飲浪費中要更多注意節(jié)約成本、優(yōu)化管理、弘揚美德，實現(xiàn)更大的市場價值。同時，要毫不松懈地抓好安全生產(chǎn)工作，抓好特種設(shè)備安全、治安安全、消防安全和食品健康安全。

倡導(dǎo)酒店打造新生活方式

無論做技術(shù)型公司還是酒店集團，要做好一個產(chǎn)品最根本一點就是要去考慮分析、探索消費者的需求為初衷。北京中長石基信息技術(shù)股份有限公司副總裁王敏敏在會上說：“大家都在提倡，在后疫情時代，我們要共同打造新生活方式的酒店。什么叫新生活方式的酒店？就是要滿足消費者對新生活方式的一種訴求。我們作為技術(shù)公司，需要在消費者層級方面打造更多適合消費者的產(chǎn)品，尤其是讓經(jīng)營的人能夠使用這個平臺，通過使用上面的工具為消費者服務(wù)，為酒店提升管理能力和效率。”

同時，她也表示，需求是一直存在的，但是隨著技術(shù)的發(fā)展會有改變。在疫情期間，酒店客房處于一種停擺狀態(tài)，餐飲、零售包括線上的采購的體量上，總體是下降的，但是線上交易的比例是上升的，“這里也讓我們看到了消費需求在發(fā)生一些變化，我們所有的產(chǎn)品，包括技術(shù)產(chǎn)品和酒店產(chǎn)品應(yīng)該圍繞著消費者的需求在變化提升而改變，這樣才能真正達到打造新生活方式酒店的初衷。”她說。