春風和煦，氣候宜人，4月3日，在嶗山區云霧茶場采茶工人們開始了今年的采茶工作，據悉由于氣溫較高、雨水充足，今年第一鍋嶗山茶出爐趕在清明節前出爐，這也是時隔7年云霧茶場再次采摘明前茶。受氣候影響，今年嶗山春茶有望增產三成，價格在860元——3800元之間，預計5月初大量嶗山春茶將上市。

天時地利時隔六年再采明前茶

近日氣溫連升，4月3日，在嶗山云霧茶場一行行茶樹上冒出一層嫩嫩的新芽，采茶工們開始今年的春茶采摘工作。

“能采到明前茶得益于今年氣溫的升高，冬天無凍害，春天溫暖宜人。”云霧茶場負責人王永超介紹，受氣溫的影響，今年茶葉長勢喜人，新芽不斷躥高，這也是茶場時隔6年采到明前茶。明前茶生長周期較長、營養成分高比較受市場歡迎，目前售價在3000元左右。整個茶場茶葉的產量今年有望增產三成左右，4月13日當天可以采出20斤左右的茶葉鮮葉，經過炒制做出明前茶。

王永超介紹，茶葉還沒采摘時，已經有很多老客戶打電話前來訂購新茶了，這些客戶來自北京、山西、香港等地，目前春茶已經被預定出去三成以上。大量春茶上市要等到5月初，價格在860元—3000元不等。

45年炒茶師炒出第一鍋春茶

4月3日下午在嶗山云霧茶場，65歲的盛學順師傅將采摘的茶葉進行攤晾6個小時后,將茶葉進行殺青,“高溫殺青、先高后低,老葉嫩殺、嫩葉老殺,拋悶結合、多拋少悶”是殺青的要領。

看著殺青后的茶葉從機器里出來,這位擁有45年炒茶經驗的老師傅磨拳擦掌準備試手炒茶。“先翻再悶,后揉捻,手可不能碰到鍋,否則就燙焦了。”盛學順一邊炒茶一邊介紹，炒茶是制茶最關鍵的一步,火候差一步味道便不同。炒茶時,鍋內的溫度要達到200多攝氏度,但炒茶人必須赤手上陣,用手來掌握茶葉的溫度。

“高級炒茶師在整個山東也不多見，更何況是盛師傅這樣專門炒制綠茶的師傅。”王永超介紹，現在像盛學順這樣的炒茶師傅已經很少了，他炒出的茶葉總是清香宜人，很受客人歡迎。

新推親民價嶗山紅茶

北方人喝綠茶居多，但是隨著人們養生意識的增強，近幾年紅茶頗受市場歡迎，受顧客的要求，今年嶗山云霧茶場新增嶗山紅茶的炒制，主打親民價560元起售。

據悉，目前嶗山茶的分類主要分為：明前茶，即清明節之前采摘炒制的茶葉；雨前茶，谷雨之前采摘炒制的茶葉；春茶，一般為6月中下旬之前采摘炒制的茶葉；夏茶，6月中下旬到8月中下旬采摘炒制的茶葉；秋茶，8月中下旬到9月中下旬采摘炒制的茶葉。制作紅茶一半以夏茶與秋茶為主，這兩個季節的茶葉經過特殊工藝處理之后加工成紅茶。

“嶗山茶以綠茶為主，此次我們將采用春末茶與秋茶炒制成紅茶，供客戶購買品鑒。”王永超說，今年嘗試增加茶葉品種，嶗山紅茶定價普惠主攻大眾市場，560元/斤起步出售。應消費者的需求，茶場也會考慮推出更多品類。

青島財經日報/ 青島財經網記者 姜喆 攝影 劉明元