8月5日，上海市第三屆“五五購物節”重點活動之一、2022中國（上海）預制菜產業大會正式舉辦。當天，中國（上海）預制菜產業聯盟成立。

聯盟成立后，企業將從風味、技術、產業集群、消費升級等方面上下游聯手，線上線下聯動，推動上海預制菜產業的高速度、高品質發展。

預制菜已進入高速發展期

目前，上海市場已有中鹽、味知香、泰森、味好美、紫燕、聯豪、金楓、海獅、禾煜等預制菜龍頭企業扎堆，新雅粵菜、綠波廊、沈大成、恒悅尚品、松鶴樓、廣州酒家、西貝等知名餐飲老字號、行業新銳也紛紛將預制菜產業作為企業發展的“第二曲線”，以更好滿足消費新趨勢。

上海商情信息中心主任原立軍在會上發布《2022年中國（上海）預制菜產業趨勢白皮書》時指出，預制菜產業迎來井噴式增長，不僅受疫情防控常態化觸發，更是整個預制菜產業變革使然。

《白皮書》指出，2020年后中國預制菜已進入高速發展期，據商務部數據顯示，2022全國網上年貨節期間，預制菜銷售額同比增長45.9%；叮咚買菜的預制菜同比增長400%；淘寶預制菜的銷量同比增長了100%，盒馬預制菜的銷量同比增長345%。

此前，上海商情信息中心就預制菜產業對上海地區消費者進行調研顯示，65.5%消費者購買預制菜頻率有所增加，其中生鮮電商選擇率最高，達到80.7%；其次是超市賣場（47.1%），生鮮超市（42.1%），選擇社區團購的超過2成。

德勤中國日前發布的《2022年預制菜市場展望》稱，2021年中國預制菜市場規模約為人民幣5500億元，未來5年年均增長率（CAGR）有望達13%；即配、即烹、即熱的市場份額分別為2%、47%和51%。即配和即烹賽道具有較大增長潛力，2021至2026年兩大賽道CAGR分別達到20%和14%，遠高于即熱賽道。報告指出，兼具口味與健康、符合消費者差異化餐飲場景需求的產品有望成為主流，而各電商、內容和直播平臺正助力培育消費習慣。此外，已在產業鏈前端積累資源和產品優勢的企業，在開展預制菜業務時，更能發揮產業鏈優勢和規模效應。

外賣、堂食使用預制菜應告知

近日，中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴熱點分析》稱，2022年上半年，消費者投訴總體呈上升態勢。食品與消費者生活密切相關，交易頻繁，糾紛數量較大。位居前列的一類投訴是：預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害。

據央視新聞近日報道，目前，廣州連鎖餐飲使用預制菜的比例，已經達到了80%以上。

廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼表示：目前，全國缺失預制菜統一的定義、范疇等一系列的標準，需要假以時日去明確預制菜的邊界。

律師陳俏丹稱，目前在法律上，暫時未有明確的法律規定，限定餐飲企業一定要明確告知消費者，是不是使用了預制品菜品，但是從消費者知情權的角度來講，作為消費者，如果可以更加全面知道這個食品的相關信息，確實能更加有力地保障消費者的知情權。

中消協建議，相關政府部門加強對社區團購、預制菜等新業態研究，強化從業人員資質、進貨渠道管理、標簽標注等規定，防范食品安全風險；盡快完善臨期食品、進口食品的管理制度，加大對食品違法行為的懲戒力度。

來源：中國證券報 王可

責任編輯：崔現香