“一鍋鹵水，鹵盡百味。”鹵味擁有兩千余年歷史，一定程度上是“最能代表中國的味道”。

近年來，鹵味企業(yè)發(fā)展迅猛。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有近12萬家經(jīng)營范圍包含“鹵味”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的鹵味相關(guān)企業(yè)。

從成立時間來看，鹵味相關(guān)企業(yè)成立時間分布較為均勻。其中，成立于1-5年的鹵味企業(yè)數(shù)量最多，占比達(dá)26.61%，5-10年為24.57%。大多數(shù)鹵味企業(yè)規(guī)模較小，6成以上均為小微企業(yè)，注冊資本在100萬以內(nèi)的企業(yè)占比達(dá)9成以上。

從地域分布來看，上海的鹵味相關(guān)企業(yè)數(shù)量一枝獨秀，超過5.65萬家，占全國鹵味企業(yè)數(shù)量的近一半；其次福建、浙江、山東、湖南等省鹵味相關(guān)企業(yè)也超過5000家，但不足萬家。

上海海派菜文化研究院院長傅駿將中國的鹵味，按照地域分為“粵港大鮮大甜”，“潮汕香氣雋永”，“川湘辛辣過癮”，“京津唐醬香濃郁”，“江浙滬清淡鮮美”。上海鹵味“清淡鮮美”，味型普適性較強。山林大紅、杜六房等都是上海老牌的熟食鹵味品牌，它們不僅深受本地人的喜歡，不少店內(nèi)招牌產(chǎn)品更是成為外地人來上海必帶的手作。

近十年來，鹵味企業(yè)呈V型發(fā)展趨勢，2016年成為轉(zhuǎn)折點，這一年年底，周黑鴨上市，次年年初，絕味鴨脖上市，連同2012年上市的煌上煌，鹵味三巨頭成型，并帶領(lǐng)鹵味市場向前發(fā)展。此后，鹵味相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量穩(wěn)步上漲，天眼查數(shù)據(jù)顯示，2018年相關(guān)企業(yè)數(shù)量突破萬家，2020年達(dá)1.72萬家，今年以來，截至目前，已新增鹵味相關(guān)企業(yè)1.26萬家。

鹵味賽道的火熱，也吸引了不少投資人的目光。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，今年以來，已有8余起鹵味相關(guān)企業(yè)融資事件，融資總額接近2.6億人民幣。