流言：小米粥的“米油”營養價值高

小米粥上的那一層“米油”營養價值高，可以保護胃黏膜。

真相：

傳言小米粥的“米油”滋補能力極強，“可代參湯”，還可以保護胃黏膜，實際上真的這樣嗎？

小米熬煮之后，大分子淀粉會發生水解反應，產生小分子的糊精，少量脂肪 以及未經精磨小米富含的維生素B1、維生素B2和鉀等營養成分浮在粥的表面，稍微冷卻后便成為了一層薄薄的“米油”。類似的水解過程也發生在我們的消化過程中：大分子淀粉無法被我們的身體直接利用，需要在酶的作用下分解成小分子多糖，再進一步分解成單糖供我們的身體利用。

由于小米膳食纖維含量豐富，屬于粗糧，本身不易消化。對于患有慢性胃炎的人來說，過多的膳食纖維攝入可能增加腸胃負擔，出現加重胃腸脹氣的癥狀。所以，相比于完整的小米而言，含有“米油”的小米粥可能更好消化。這也是患有胃腸道疾病人群需要喝粥促進消化的原因。

但是，易于消化并不代表“米油”營養豐富，目前也沒有直接證據表明，“米油”中的成分能對胃黏膜起到保護作用。至于“滋補能力極強”、“可代參湯”更是夸大其詞了。

辟謠專家：

高品 中國疾病預防控制中心營養與健康所

高超 中國疾病預防控制中心營養與健康所 副研究員

復核專家：

唐玉涵 華中科技大學 營養與食品衛生學副教授

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