“民以食為天”此言著實不虛：前些年還在追求天然無污染飲食、抵觸化學農藥、推崇原生態種植的大眾，不知從哪兒聽說了一個觀點，即“農家有機肥種出來的蔬菜水果，容易細菌超標”，就開始拒絕有機肥種植。在感慨人們對于食物安全的關注度確實是高的同時，另一方面也想吐槽一句：提出這個說法的人，一定不太懂生物學和農業種植相關知識，因為這個說法是完全錯誤的！

細菌不僅無處不在 而且不都是有害的

首先需要明確一個知識常識：細菌是無處不生、無處不在的微生物。在自然界中，細菌就像空氣一樣到處都是，想找一塊沒有細菌存活的地方或完全脫離于細菌而存在的物體，除非通過特殊技術處理，否則是根本無法實現的。

細菌不僅普遍存在于自然環境中，而且分為致病細菌和非致病細菌。致病細菌是一些特殊細菌，對生物體來說，感染上了就會得細菌性病害。人畜和其它生物，都有自身的免疫系統，當免疫系統不正常、免疫能力下降的時候，無法抵抗細菌入侵機體，就會產生細菌性病害。如果說我們的免疫能力強盛，就能將細菌關在有機生物體的大門外，也不會感染上細菌性病害。與致病細菌相對應的，是非致病性細菌，也就是對人畜等生物體無害的細菌。

要想肥料發揮作用 細菌必不可少

農家肥中確實存在一定量的細菌，而且它的細菌含量與化肥是不能相比的。但是，農家有機肥和化肥的肥效，正是因為存在著各種細菌、真菌等微生物，通過它們來分解農家有機肥的動植物殘體，即腐殖質，和化肥通過這些微生物的共同作用，來轉化成植物根系所能夠吸收、利用的營養成分。

如果沒有細菌、真菌這些微生物的存在，農家有機肥和化肥都不能通過生物作用分解轉化，變成植物需要的營養物質，也就沒法真正體現它們的價值。而化學方法分解轉化肥料是有必須條件的，其中一些必要環節，就需要細菌和真菌來完成。換句話說，缺少這些微生物，所有未分解轉化的肥料將成為毫無作用的廢物。

蔬菜水果選新鮮的 食用之前洗干凈

農民種出來的蔬菜水果，無論用什么肥料，都會攜帶一定量的細菌，然而這些細菌只存在于有機物的表皮之外，才具有蔬菜水果的商品性和食用價值。換句話說，如果這些細菌已經進入到了蔬菜水果有機體的內部，用不上一兩個小時，就會肉眼可見地腐爛變質。那些在菜市場上被細菌感染、已經明顯開始腐爛的蔬菜水果，也沒有人會去買就是了。所以，我們只要保證在食用之前用清水認真、反復地將蔬菜水果沖洗干凈，細菌存在量大大降低到安全范圍內的時候，就可以安全放心食用了。

總之，農家有機肥也好，化肥也罷，在肥效分解轉化過程中，都是離不開細菌等微生物的。沒有細菌等微生物的參與，根本不可能種植出蔬菜水果，而且無論在什么土壤中，都不可能種出沒有細菌等微生物存在的蔬菜水果。細菌等微生物于農作物之間，是通過肥料而相互依賴、相互共存的關系，所以大家可以放心食用，只是注意在吃之前清洗干凈就可以了。

來源： 科學辟謠平臺

作者 | 付 先

審核 | 程須珍 中國農業科學院作物科學研究所研究員