魏磊和他的包子店

青島財經日報/青島財經網記者 陳璐 通訊員 德杰 有升

在青島平度有個“包子哥”，他經營的明鼎包子像極了山東人的品質——實誠，好菜、好肉、好品質。

這個被當地人稱為“包子哥”的年輕人就是今年33歲的魏磊。別看年齡不大，他的包子卻越做越大——這倒不是個頭上的大，目前，全國各地加盟的已達1000多家。他讓“山東大包”走出山東，走向全國。

2008年，“紙餡包子”的虛假新聞，讓全社會對包子這種大眾食品產生恐慌。開一家安全的包子店，成為魏磊最初的簡單想法。

“辭掉工作做包子。”經過一段深思熟慮后，“80后”的魏磊說服了家人的阻礙，白手起家當起了包子店的小老板。

“食品行業做的是良心。”經營之初，魏磊就亮出了底線。如何保證質量？他第一步走的就是高端——與品牌大企業合作。肉、調料、面粉……用的都是經過食品安全認定的品牌產品，調餡過程中不加任何香精、色素、添加劑。

“我們在接受顧客監督的同時，也接受員工監督，設置一萬元監督獎，并公開了全國舉報電話，如果發現產品質量有一樣不合格，甘愿認罰。”魏磊把監督權放開至既是“裁判員”又是“運動員”的員工層面上，無疑加重了監督力度。在層層監督下，包子也貨真價實。

“為了調試包子餡，我和員工經過了100多次試驗。”已經遍嘗包子的魏磊對包子已經“吃膩了”，除非是新研發的包子。

“堅持做品牌是為了穩住根基，不斷創新才能保持活力。”他借助“山東大包”的傳統影響力，在保持個大、餡足固有特色的基礎上，聘請了中華烹飪協會的專家對包子的口味進行了調試和改進，研制開發了30多個品種的包子，并注冊了“明鼎”牌商標。有質量和口味作保證，2009年，“明鼎”包子被評為中華飲食文化特色精品。

“作為中國的傳統快餐，包子在北方還是很受歡迎的。”原膠南市的加盟商謝曉麗2009年4月份加盟，如今已開了4家包子店，年收入過百萬。

一個包子產生的連鎖反應令人想不到。如今像謝曉麗這樣的加盟店全國已開了1000多家，北到黑龍江，南到長江流域。“山東大包”已輻射到中國整個北方市場。

幾年時間做到上千家聯盟，明鼎品牌的優勢在哪里？魏磊總結說：“一是得益于不需行業經驗，輕松創業。不需太大資金投入，不論居民區，菜市場，批發市場都可以經營，資金回收快。二是得益于產品準確的市場定位，包子質量嚴格把關。包子的售價大多為1-3元，大眾都能接受。三是得益于前瞻性的營銷理念，以資深師傅的研究成果傳授給每一位加盟商，使得加盟店生意節節攀高。四是得益于企業完善的物流與配送體系、保姆式的服務意識及完善的加盟店培訓體系。”

“南米北面”是古來有之的飲食習慣，這也是明鼎包子在北方地區加盟店較多而南方較少的原因，這種狀況也是魏磊一直以來的心病。為了解決這一難題，魏磊又動起了腦筋。他針對南方口味，歷時兩年多反復調制研發，2014年9月 “包伯精作鮮包”直營店營業了，半年時間就已有30多家加盟商加盟。魏磊包子布局的整個“中國夢”終于實現了。